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N种凉拌肉菜的做法!

发布时间:2015年6月26日      来源:黑龙江龙妹家政中心

N种凉拌肉菜的做法!

【红油猪耳】

 

 

主料:猪耳朵 (2个) 五花肉 (1块) 黄瓜 (2根)

 

调料:葱姜蒜 (适量) 白酒 (适量) 酱油 (适量) 辣椒油 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 丁香 (适量) 小茴香 (适量) 干红辣椒 (适量) 草果 (适量) 花椒 (适量) 甘草 (适量) 盐 (适量)

 

厨具:煮锅

 

做法:

 

1、准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

 

2、猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;

 

3、再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;

 

4、煮开后撇去浮沫;

 

5、再加盖,转为小火炖煮30分钟;

 

6、加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;

 

7、卤煮好的猪耳斜切成细长片;

 

8、再将嫩黄瓜刨成薄长片;

 

9、将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳;

 

10、在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油,

 

11、点缀点茴香叶。

 

小窍门:

 

1.卤制猪耳准备的大料有:葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;

 

2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味; 煮开后转为小火, 煮上30分钟后猪耳八、九层熟, 再加入盐,最后煮上10分钟; 关火,泡上几个小时, 更加入味;

 

3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。


【凉拌海蜇头】


 

用料:主料海蜇头120g柠檬半只辣椒1只红辣椒1只大蒜1头芝麻适量

辅料陈醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少许芥末 10g

 

做法

 

1、海蜇用流水冲洗干净。

 

2、柠檬切片,大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。

 

3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合,将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水,浸泡一会。

 

4、将酱汁浇在海蜇皮上,撒少许芝麻,装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。


【海虹拌菠菜】


 

主料:蒸熟的海虹肉 (100克) 菠菜 (500克) 蒜 (适量) 小米椒 (适量)

 

调料:味极鲜 (一勺半) 醋 (一勺) 糖 (一调料勺) 盐 (适量)

 

做法:

 

1、将菠菜洗净去掉根部。

 

2、锅内烧开水,将菠菜放入焯水。

 

3、将焯好的菠菜切段。

 

4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。

 

5、蒜剁成蒜末。

 

6、小米椒切碎。(可省略)

 

7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。

 

8、加入调料。

 

9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。


【麻辣鸡丝】


 

主料:鸡胸肉 (300g)

 

调料:香葱 (3根) 姜片 (3片) 料酒 (适量) 味极鲜 (2勺) 香油 (2勺) 花椒油 (半勺) 辣椒油 (适量) 醋 (小半勺) 糖 (半勺) 熟白芝麻 (适量) 盐 (1g)

 

做法:

 

1、鸡胸肉洗净备用

 

2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片,盖上盖子中小火煮15分钟

 

3、煮好后捞出放凉

 

4、用手撕成小细条

 

5、调料汁:小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油


6、将调料搅拌均匀

 

7、将调料汁浇到鸡丝上,撒点香菜末,吃时拌匀即可,好看又好吃哟!

 

小窍门:

 

1、也可以选择鸡大腿来制作

 

2、没有花椒油,可以用花椒粉

 

3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料


【凉拌鸭丝】


 

用料:主料鸭胸脯肉2块、辅料老姜1块、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、干辣椒3个、酱油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克

 

做法

 

1、鸭脯肉洗净放入锅中,加入的水没过鸭鸭脯肉,放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀,大火烧开后转小火煮20分钟后关火,鸭腿放在汤中晾凉

 

2、准备材料:干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽

 

3、大蒜和老姜剁成细末,芫荽切段

 

4、晾凉的鸭脯肉取出

 

5、去皮,撕成细丝装入碗中

 

6、炒锅擦净水分,中小火放入花椒粒与辣椒,炒熟出香味为止

 

7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末

 

8、把辣椒倒入盘中

 

9、热锅烧油,油热后关火

 

10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上,糍啦一声,蒜香扑鼻~

 

11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可

 

烹饪技巧

 

1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉 或者鸡腿肉;

 

2、淋热油这一步是不能省略的。


【剁椒苦瓜拌虾仁】


 

主料:苦瓜 (1根) 红椒 (1个) 虾仁 (适量) 独头蒜 (1个) 青色野山椒 (适量)

 

调料:野山椒辣椒酱 (2茶匙) 李锦记凉拌汁 (适量) 盐 (少许) 糖 (适量) 胡椒粉 (适量) 麻油 (适量)

 

厨具:其它、炒锅

 

做法:

 

1、主要材料备齐。

 

2、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开。

 

3、苦瓜切半去瓤切丝,红椒切丝,野山椒切末,独头蒜剁泥备用。

 

4、切好的苦瓜加入适量的盐。

 

5、拌匀腌制约20分钟,苦瓜会适当变软。

 

6、锅中入油烧热,加入蒜泥、野山椒末,红椒丝炒香。

 

7、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明。

 

8、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中。

 

9、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的李锦记凉拌汁,1汤匙白糖和香油拌匀即可。

 

10、这样的做法,虾仁弹牙入味。苦瓜融入了虾肉的夏天,搭配酸爽鲜辣的味道,吃起来还是不错的。

 

小窍门:

 

1、因为虾仁较大,片开更易入味。

 

2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣,可以提升菜的酸辣度。

 

3、苦瓜用盐腌一下会变软,再凉拌的口感会更好。


【秘制酱牛肉】


主料:牛键子 (1700克) 干黄酱 (50克) 红辣豆腐乳(带汁) (一块) 生抽 (5勺) 老抽 (2勺) 料酒 (50克) 冰糖 (50克) 盐 (8克) 桔子皮(或陈皮) (一块)

调料:葱白 (2根) 老姜 (10片) 大料(八角) (5个) 桂皮 (1块) 香叶 (4片) 干山楂 (2克) 甘草 (2克) 干辣椒 (2个) 丁香 (2克)

 

厨具:高压锅、不粘锅

 

做法:

 

1、准备所有食材

 

2、把带汁的调料放到一起,放入20克料酒,搅拌均匀

 

3、牛肉泡12小时以上,充分泡去血水,最后,放入30克料酒,再泡2小时

 

4、取出,沥干水分,用厨房纸巾沾干

 

5、用竹签,两面多扎一些孔

 

6、以便腌制时更好地入味

 

7、牛肉放到锅里,把调好的料汁倒在上面,用手充分抓匀,给牛肉做按摩

 

8、放入冰箱冷藏室,腌制24小时,期间,多翻动几次,这已经是腌制24小时的牛肉了

 

9、锅里倒入凉水,把腌制的牛肉放进凉水中(不要倒入腌牛肉的汤汁),等锅开后,继续炒煮20分钟

 

10、拿出后,彻底晾凉

 

11、之后,彻底剥干净外面的筋膜,有时间,放冰箱冷藏室一小时左右

 

12、牛肉有点大,吃的时候切片也要切开,我就从中间切了一刀,即省火,又省时间,还好入味

 

13、小锅内放入冰糖,炒糖色

 

14、把腌肉的料汁,调料,和刚刚炒的糖色一起放入锅内,让料汁没过牛肉,不够,就加入凉水(或啤酒),大火开后,转小火,慢慢炖1.5小时左右(牛肉已经切小块了)

 

15、然后,放入盐,再炖30-40分钟左右,最后,用筷子扎一下,能扎动,就熟了,反之,在炖一下

 

16、熟后,就泡在锅里,彻底晾凉后,吃不完的用保鲜袋包好,可以放冷冻室。如果,晚上吃,早上放到冷藏室,晚上就能吃了,最适合,朝九晚五的朋友啦。

 

小窍门:

 

A〉:牛键子拿出来充分晾凉后,再进行下一步,是为了,在切片的时候牛肉不容易碎,整齐,最好冷藏后再切

 

B〉:不喜欢辣椒可以不放。

 

C〉:放桔子皮和山楂是为了让牛肉更快地软烂,省火,入味。

 

D〉:干黄酱和豆腐乳是让牛肉更鲜亮。

 

E〉:如果大家没有那么多的时间,可以用电压力锅,第14部就不用放太多水了。

 

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F〉:切牛肉时最好顶丝切(这样吃的时候不会塞牙)。

 

G〉:如果大家留老汤,把牛肉捞出后,滤掉渣子,用火烧开汤汁后,彻底晾凉,放入容器内至冷冻室,下次再用。


【牵肠挂肚】


 

主料:猪肚 (350g) 香菜 (5g) 红椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)

 

调料:生抽 (2g) 豆瓣酱 (2g) 盐 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 干辣椒 (2g)

 

做法:

 

1、准备材料。煮水放入姜片,滚水后放入猪肚去腥,捞出洗净。

 

2、将姜片、蒜碎、八角、桂皮、花椒,干辣椒和豆瓣酱放入电锅内锅。

 

3、再将猪肚放入内锅,加适量清水。外锅加3量杯水。按下开关炖煮。

 

4、开关跳起后,捞出猪肚切条。

 

5、将准备好的姜丝、香菜段、红椒丝拌入猪肚,放适量生抽和盐拌匀即可。

 

6、成品

 

小窍门:

 

猪肚先不要切,整块放入电锅炖煮,可以避免猪肚卷起来。


【凉拌鸡胗】


 

主料:鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量

)

调料:盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量)

 

厨具:煮锅

 

做法:

 

1、准备原材料。

 

2、鸡胗清洗干净,煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒(有姜的话加几片姜片)大火开锅后小火煮约40分钟。

 

3、圆葱、青红尖椒切块。

 

4、鸡胗晾凉后切片。

 

5、将所有材料放入盆中,加入蒜末。

 

6、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。

 

7、美味如此简单。


【口水鸡】

 

 

主料:土鸡(半只) (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)


厨具:煮锅

 

做法:

 

1、上锅入适量清水,鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。(大约煮15分钟左右)

 

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

 

3、将辣椒、葱香菜切碎,花生米一半压碎

 

4、取个碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

 

5、加入花生米芝麻,葱香菜成香汁料。

 

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

 

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块。完成


【盐水肝尖】


 

主料:猪肝 (500g) 花椒 (适量) 大料 (适量) 五香粉 (适量) 香叶 (适量)

 

调料:葱姜 (适量)

 

厨具:炒锅

 

做法:

 

1、买回来的猪肝用清水浸泡一上午,中间换几次水

 

2、把花椒盐,五香粉放在炒锅里小火焙成黄色

 

3、用炒好的花椒盐把猪肝腌制一晚上

 

4、炒锅放适量水,花椒大葱,香叶,姜片烧开

 

5、下猪肝,大火烧开,小火炖大概30分钟,以猪肝熟透为准

 

6、切片,放点蒜末香菜末,吃的时候加点生抽就可以了

 

小窍门:

 

猪肝必须充分的用水泡出毒素才可以放心食用


【三文鱼蔬菜卷】


 

主料:三文鱼 (200克) 苦苣 (适量) 柠檬 (适量)

调料:醋 (适量) 辣根 (适量)

 

做法:

 

1、将柠檬切成薄片,越薄越好。

 

2、将三文鱼切成0.5厘米左右厚的片。

 

3、将苦苣洗净沥干水分。

 

4、用三文鱼包裹住苦苣和柠檬片,卷起来。

 

5、将卷好的三文鱼摆入盘中,调好蘸料。

 

小窍门:

 

1、最好要用新鲜的三文鱼,这样肉质比较鲜嫩。

 

2、如果享受不了柠檬片,那就挤几滴柠檬汁吧,味道也会不错。

 

 

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